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贵州抹茶异常苦涩的根源

Submitted by tangjunlong on Wed, 07/17/2019 - 02:13

因为准备制作抹茶主题的VR内容,最近几个月做了很多抹茶相关的调查学习,结果发现贵州抹茶异常苦的根源。抹茶有苦味,但没有如此苦。

贵州的抹茶为了使抹茶更为翠绿,在加工环节采用杀青,这个过程会导致分解抹茶苦味来源的茶多酚的酶失活,而这个过程日本传统工艺记载是没有的,因为多了这个制作工艺,贵州抹茶,比日本点茶用的抹茶,要苦涩很多倍。

然后就是茶树品种的选择,目前只有白茶是不杀青的,而目前贵州生产抹茶,才刚刚起步几年,经过不断实验对比,最近才开始使用“福鼎大白“作为抹茶原料,这种茶是白茶,因为其产量极低,茶农收益少,茶农积极性不高,不过对于抹茶采用手摘和剪刀,这类人力,却正好弥补中和白茶的缺点。不过真正到消费者手里的,也许只是之前绿茶制作抹茶,而非白茶制作的抹茶。

据现有资料猜测,经过杀青环节,原料为绿茶的抹茶,在对比不杀青,原料为白茶的抹茶,绿茶抹茶会比白茶抹茶苦涩数倍,而好处是,绿茶抹茶成本低,颜色更为翠绿。而此举也让现有贵州抹茶,沦为化工原料,食品添加剂,而非点茶用的抹茶。导致该原因为,茶企预估,国内的抹茶尚未形成市场,生产抹茶一直给化工,食品行业作为提存,食品添加剂。化工厂注重茶多酚含量,食品行业注重其翠绿颜色。

而这批贵州抹茶也流入市场,被普通老百姓接触,被误导的老百姓按照日本抹茶的点茶法,采用贵州抹茶,点茶,结果因其苦涩被其劝退,并觉得自己其实并不适合服用抹茶,当向周围吐真心话,说抹茶苦涩,还会被其他人笑话,被告知你不适合喝抹茶,而笑话他人之人,殊不知其实自己一直服用的是加工用抹茶或者食品用抹茶,非点茶用抹茶。

不过我们会在贵州寻找,点茶用抹茶,然后把这个消息传递出来,贵州拥有得天独厚的环境优势,政企团结一心,相信要不了多久,就能出现真正点茶用抹茶。那个时候,国内就能吃到,中国特色的鲜甜微苦的抹茶了!

Tags: 贵州 抹茶