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贵州顶级抹茶攻略01-山西大同帝王磨

Submitted by tangjunlong on Sun, 10/13/2019 - 18:09

抹茶是由碾茶研磨而成,不过因为整个贵州的碾茶,在2019年10月之前,都会送往贵州铜仁江口的贵茶茶叶公司的加工基地,完成由碾茶到抹茶的加工,因此在此之前,没有任何一家碾茶生产加工企业,用于生产抹茶的能力。

而在2019年,贵州的存在不少,未被贵茶收购的碾茶,按正常情况估计,这些碾茶最后只能丢掉,这些茶农茶企,为此十分担心,希望寻找新的销路。

碾茶是不能直接被食用的,它还需要最后一个环节,被石磨研磨,笔者购买了一款来自福建泉州的茶磨,开始对碾茶进行研磨,经过亲自磨制的抹茶,在对比贵茶欧标3号后,更为鲜甜,苦涩为更低。这个碾茶样品是贵州江口当地的一个茶师傅送过来的,他们没有石磨,因此无法知道自己做的产品,品质如何,只能依靠贵茶评断,对此他们心生不平,贵茶只收了他们第一批碾茶,而后生产的5吨碾茶,未被收购,他们找不到其他碾茶的销售渠道,感觉只能任人宰割。这个样品是贵茶收走的最早收的一批碾茶,他们自己留下来一小部分,通过其描述,这是他们的6级碾茶,如果是3级会更好。

 

从茶叶到抹茶,需要经历好几个环节,茶农采集茶叶,茶作坊把茶叶加工成为碾茶,大茶企收购碾茶加工为抹茶,最后大茶企把抹茶卖给经销商,经销商向消费者销售抹茶。而现在已经可以淘宝直接从厂家购买东西,省去中间商环节。

 

因为国家扶贫,很多茶农通过政府提供的担保贷款,由“茶农”已经升级为“茶作坊”,现在茶农和茶作坊融为一体,他们的碾茶只需要经过研磨,过筛,即可成为,直接食用的抹茶,而抹茶研磨技术被日本垄断,茶作坊无法支付高额购买费用,只有大茶企,能够从日本进口石磨研磨的设备,完成最后研磨工作。

 

只要解决“抹茶研磨”,茶作坊,就可以直接通过淘宝,向消费者出售抹茶。

 

抹茶研磨的工具有很多,据《抹茶事典》记载,最好的抹茶研磨技术,是采用石磨,并且,至今尚未发现任何现代化粉碎机的研磨抹茶的品质,能够超越石磨。

这让我们可以确认,需要寻找的研磨技术,就是石磨。而通过对比,发现购买的石磨与日本抹茶磨图片的区别,日本磨的材质黝黑,质地紧实,并且据《抹茶事典》记载,石磨也分好磨的磨,和难磨的磨。研磨同一种优秀品质的抹茶,每个石磨每小时,平均为40克抹茶,而如果是差磨,只能产出25克,好磨为80克.

 

我们推测,这个好磨和差磨,与磨的材质有关。通过与石磨厂家沟通获得非常重要的线索,我们的描述与山西大同生产的一种名为山西黑的石料非常相似,这种石料质地坚硬,普通的打磨青石的刀具遇到它直接就会断掉,售价比正常青石贵3倍,重量要重1.3~1.5倍,懂行厂家都不愿意用这种材料,因为打磨非常困难,成本非常高。

 

而现在,我们知道,就是它,山西黑,也叫帝王黑,世界极品石材,主要是用作出口,美、澳、日、韩,都有它的订单,而国内只能用它做墓碑,

对于这样一直没埋没的石界的帝王,我想它有多么渴望有人能够理解它,因为这次贵州顶级抹茶的攻略,它被发现了,并且将重新定义用途,它将作为顶级抹茶的研磨工具——帝王磨!

 

 

Tags: 抹茶